Rinderschmortopf mit Kaffee und Melasse
Langsam geschmortes Rindfleisch in Kaffee-Tomaten-Sauce mit Melasse, Kartoffeln, Champignons und Zuckerschoten.
Aktive Zeit45 Min.
Garen3 Std.
Gesamt3 Std.
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Zutaten
- 150 g Möhren
- 150 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 150 g frische Zuckerschoten
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 750 g parierte Rinderschulter ohne Knochen
- 400 ml aufgebrühter schwarzer Kaffee ohne Zucker
- 50 g Tomatenmark
- 30 g Weizenmehl
- 20 ml Olivenöl
- 30 g Zuckerrohrmelasse
- ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 ml Worcestershiresauce
- 2 g feines Salz
- 1 g getrockneter Thymian
Zubereitung
Rindfleisch in große Würfel schneiden. Mit Thymian, Pfeffer und 15 g Mehl vermengen. 15 ml Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum insgesamt etwa 15 Min. anbraten. Auf einen Teller geben und mit dem Salz würzen. Zwiebel schälen und hacken.
1 Zwiebel750 g parierte Rinderschulter ohne Knochen30 g Weizenmehl20 ml Olivenöl≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer2 g feines Salz1 g getrockneter Thymian- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schmortopf mit Deckel
- Zange
- Teller
Die übrigen 5 ml Öl in den Schmortopf geben. Zwiebel etwa 5 Min. dünsten. Kaffee angießen und den Bratensatz etwa 2 Min. mit einem Löffel lösen. Die übrigen 15 g Mehl mit Tomatenmark, Melasse und Worcestershiresauce verrühren und unter Rühren in den Kaffee geben. Fleisch samt Saft zurückgeben. Zum Köcheln bringen, zudecken und 90 Min. sanft schmoren.
400 ml aufgebrühter schwarzer Kaffee ohne Zucker50 g Tomatenmark30 g Zuckerrohrmelasse10 ml Worcestershiresauce- Schmortopf mit Deckel
- Löffel
- Schüssel
- Schneebesen
Inzwischen Kartoffeln und Möhren waschen und schälen. Champignons putzen. Kartoffeln in große Stücke, Möhren in Scheiben schneiden und Champignons halbieren. In den Schmortopf geben und zugedeckt etwa 25 bis 30 Min. weiterköcheln, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
150 g Möhren150 g Champignons400 g festkochende Kartoffeln- Messer
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Schmortopf mit Deckel
- Löffel
Zuckerschoten waschen, Fäden abziehen. In den Schmortopf geben und zugedeckt etwa 8 bis 10 Min. garen. Einmal umrühren. Die Schoten sollen gar sein und noch leichten Biss haben. Fleisch und Gemüse mit ihrer Sauce servieren.
150 g frische Zuckerschoten- Messer
- Schneidebrett
- Schmortopf mit Deckel
- Löffel
Allergene
- Fisch
- Gluten
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration