Herzhafter Dutch Baby mit Räucherlachs und Meerrettich
Dieser große Pfannkuchen geht in einer ofenfesten Pfanne auf. Zitronencreme, Räucherlachs, Meerrettich und frische Kräuter kommen erst nach dem Backen darauf.
Aktive Zeit15 Min.
Garen20 Min.
Gesamt35 Min.
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Zutaten
- 3 g frischer Dill
- 2 g frischer Schnittlauch
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Frühlingszwiebel
- 90 g ungesalzene Butter
- 50 g Crème fraîche
- 110 ml Vollmilch
- 2 Eier
- 100 g verzehrfertiger Räucherlachs in Scheiben
- 120 g Weizenmehl
- 8 ml Olivenöl
- ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 g feines Salz
- 3 g frischer Kerbel
- 15 g frischer Meerrettich
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Meerrettich schälen und fein reiben. Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Mehl, Milch, 1 g Salz und 5 g geriebenen Meerrettich zugeben. Zu einem glatten Teig verrühren.
110 ml Vollmilch2 Eier120 g Weizenmehl3 g feines Salz15 g frischer Meerrettich- Backofen
- Sparschäler
- feine Reibe
- Schüssel
- Schneebesen
Die gesamte Butter in einer ofenfesten Gusseisenpfanne von etwa 26 cm Durchmesser schmelzen. Sobald sie zischt, den gesamten Teig vorsichtig hineingießen. Sofort etwa 20 Min. backen, bis die Ränder gut aufgegangen und goldbraun sind und die Mitte fest ist. Den Ofen während des Backens nicht öffnen.
90 g ungesalzene Butter- ofenfeste Gusseisenpfanne
- Backofen
Während des Backens Zitrone waschen und trocknen. Die gesamte gelbe Schale ohne die weiße Haut fein abreiben. Zitrone auspressen, Saft sieben und 15 ml abmessen. Gesamten Abrieb und abgemessenen Saft mit Crème fraîche, dem gesamten Öl, den übrigen 2 g Salz und Pfeffer mischen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocknen, harte Stiele entfernen und fein schneiden. Den Pfannkuchen direkt nach dem Backen mit Creme, Lachsstreifen, Frühlingszwiebel und Kräutern belegen. Die übrigen 10 g geriebenen Meerrettich darübergeben und sofort servieren.
Für das Rezept verwenden: ¼ unbehandelte Zitrone (1 unbehandelte Zitrone vorbereiten).
3 g frischer Dill2 g frischer Schnittlauch¼ unbehandelte Zitrone1 Frühlingszwiebel50 g Crème fraîche100 g verzehrfertiger Räucherlachs in Scheiben8 ml Olivenöl≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer3 g frischer Kerbel- feine Reibe
- Zitruspresse
- feines Sieb
- Schale
- Löffel
- Messer
- Brett
Allergene
- Eier
- Fisch
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration