Saarländischer Dibbelabbes mit Lauch
Geriebene Kartoffeln mit Lauch und Speck, erst sanft gegart, dann zerzupft und zu vielen knusprigen Krusten gebraten.
Aktive Zeit40 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Lauch
- 1000 g festkochende Kartoffeln
- 100 g verquirltes rohes Ei ohne Schale
- 100 g roher geräucherter Bauchspeck
- 400 g verzehrfertiges naturbelassenes Apfelmus
- 20 ml Sonnenblumenöl
- 0,5 g gemahlene Muskatnuss
- 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 g feines Salz
Zubereitung
Lauch putzen und zwischen den Blättern waschen. Fein schneiden. Speck klein würfeln. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln fein reiben und in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken, um freie Flüssigkeit zu entfernen. Zwiebeln roh reiben. Eier aufschlagen und verquirlen, dann die angegebene Menge abwiegen. Ausgedrückte Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Speck, gesamtes verquirltes Ei, Salz, Pfeffer und Muskat mischen.
200 g Zwiebeln200 g Lauch1000 g festkochende Kartoffeln100 g verquirltes rohes Ei ohne Schale100 g roher geräucherter Bauchspeck0,5 g gemahlene Muskatnuss1 g gemahlener schwarzer Pfeffer6 g feines Salz- feine Reibe
- sauberes Tuch
- Messer
- Brett
- Schüssel
Gesamtes Öl in einer schweren Pfanne von 28 cm mit Deckel erhitzen. Mischung darin verteilen, ohne einzelne Puffer zu formen. Zugedeckt etwa 40 min bei niedriger Hitze garen, dabei beobachten und stellenweise vorsichtig anheben, damit der Boden nicht verbrennt. Kartoffeln müssen durchgehend weich und das Ei gestockt sein. Bei Bedarf sanft weitergaren.
20 ml Sonnenblumenöl- schwere Pfanne mit Deckel
- Pfannenwender
Deckel abnehmen, auf mittlere Hitze erhöhen und die Masse mit dem Pfannenwender in unregelmäßige Stücke zerzupfen. Bräunen lassen, wenden und weiter zerteilen, insgesamt etwa 15 min, bis viele knusprige Flächen entstanden und die Kartoffeln vollständig gar sind. Sämtliche Stücke mit dem gesamten Apfelmus aufteilen.
400 g verzehrfertiges naturbelassenes Apfelmus- Pfanne
- Pfannenwender
- Löffel
Allergene
- Eier
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration