Christmas Pudding mit Trockenfrüchten

Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden. Mandeln und kandierte Schalen grob hacken. Angegebene Menge Muskatnuss reiben. Äpfel, Mandeln, Schalen, Muskat, Rosinen, Mehl, frische Brotbrösel und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Eier und Weinbrand zugeben.

Für das Rezept verwenden: ≈ 1 ganze Muskatnuss (1 ganze Muskatnuss vorbereiten).

250 g sehr kalte Butter nach und nach hineinreiben und regelmäßig untermischen. Weitere 4 Minuten rühren, bis eine feuchte gleichmäßige Masse entsteht. 2 hitzefeste Puddingformen mit jeweils 1200 ml Inhalt mit den reservierten 20 g Butter fetten. Böden mit Backpapier auslegen und Masse fest einfüllen. Mit Backpapier und Alufolie mit einer Dehnfalte abdecken. Unter den Rändern mit Küchengarn fest verschnüren und einen Tragegriff bilden.

Jede Form auf einen hitzefesten Untersatz in einen tiefen Topf stellen. Kochendes Wasser bis zur halben Höhe der Formen zugießen. Töpfe abdecken und 8 Stunden sanft köcheln lassen. Wasser regelmäßig prüfen und mit kochendem Wasser ergänzen, damit die Töpfe nicht trockenkochen. Puddings herausheben und vollständig abkühlen lassen. Feuchte Abdeckung durch sauberes Papier und Folie ersetzen. Bis zum nächsten Tag kalt stellen, einschließlich Abkühlung etwa 12 Stunden.

Verpackte Formen auf ihren Untersätzen zurück in die Töpfe stellen und bis zur halben Höhe Wasser zugeben. Abdecken und 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis die Mitte heiß ist. Wasserstand prüfen. Abdeckungen entfernen, Ränder vorsichtig lösen und stürzen.