Portugiesische Kohlsuppe mit Chouriço, Caldo verde

Die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Kartoffeln etwa 2 cm groß würfeln und Zwiebel schneiden. Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, ganzen Chouriço, Wasser, Salz und 30 ml Öl in einen Topf geben. Aufkochen und mit leicht geöffnetem Deckel etwa 25 min leise kochen, bis sich die Kartoffeln leicht zerdrücken lassen.

Während die Basis kocht, Kohlblätter waschen und gründlich abtropfen lassen. Verbliebene dicke Rippen entfernen. Mehrere Blätter zusammenrollen und höchstens 2 mm breite Streifen schneiden. Dadurch garen sie schnell in der Suppe.

Chouriço mit einer Zange herausnehmen. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch mit einem Kartoffelstampfer direkt in der Brühe zu einer gebundenen, aber nicht völlig glatten Basis zerdrücken. Erneut zum leisen Kochen bringen, Kohl zugeben und offen etwa 10 min unter Rühren weich garen. Die Streifen ganz lassen und nicht pürieren.

Chouriço in dünne Scheiben schneiden und auf Schalen verteilen. Suppe vom Herd nehmen und die restlichen 120 ml Öl einrühren. Über die Wurst schöpfen und heiß servieren.