Hoppin’ John mit Augenbohnen, Speck und Reis

Staudensellerie waschen und putzen. Paprika waschen und entkernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Augenbohnen abspülen und mögliche Fremdkörper entfernen. Speck würfeln. Sellerie, Zwiebel und Paprika sowie anschließend Knoblauch hacken. In einem Schmortopf den Speck etwa 10 min sanft auslassen, bis er goldbraun ist. Sellerie, Zwiebel und Paprika etwa 5 min mitbraten. Knoblauch einrühren und weitere 2 min garen.

Augenbohnen, Lorbeer, Thymian und Cajun-Gewürz zugeben. Mit Wasser mit etwas Abstand über den Bohnen bedecken, aufkochen und sanft weitergaren. Mit leicht geöffnetem Deckel etwa 90 min kochen, bis die Bohnen weich, aber noch ganz sind. Den Wasserstand prüfen und bei Bedarf Wasser nachgießen. Es wird später abgegossen. Bei noch festen Bohnen länger garen.

Wenn die Augenbohnen fast weich sind, Reis kurz abspülen und abtropfen lassen. Mit dem gesamten abgemessenen Wasser in einen Topf geben. Zum Sieden bringen, abdecken und bei sehr kleiner Hitze etwa 18 min ohne Abgießen garen. Vom Herd nehmen und 5 min zugedeckt ruhen lassen, während die Bohnen fertig garen. Die Körner sollen weich und das Wasser aufgenommen sein.

Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Augenbohnen mit Gemüse und Speck in einem Sieb abtropfen lassen, ohne sie zu zerdrücken. Kochwasser wegschütten und Lorbeer entfernen. Salz unter die abgetropften Bohnen mischen. Frühlingszwiebeln schneiden, Reis mit einer Gabel auflockern und Bohnen mit den gesamten Frühlingszwiebeln darauf servieren.