Fideuà de rape, gambas y cigalas
Fideos rehogados y cocidos en fumet de marisco, terminados al gratinador.
Tiempo activo45 min
Cocción1 h
Total1 h 30 min
Añadir a mi semana
Cargando tu semana…
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 espina de rape cruda para fumet
- 200 g de gambas crudas enteras
- 8 mejillones vivos
- 1 cola de rape cruda limpia sin espina
- 1750 ml de agua
- 500 g de fideos de trigo secos para fideuà
- 45 ml de aceite de oliva
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán en hebras
- 1 pizca de sal fina
- 4 cigalas crudas enteras
Preparación
Limpiar y desbarbar los mejillones. Desechar los rotos o los que no se cierren. Pelar las gambas y guardar cabezas y cáscaras. Poner toda el agua en una olla con espina, cabezas y cáscaras. Cocer suavemente 20 min. Abrir los mejillones en este fumet durante la cocción y retirarlos al abrirse. Desechar los cerrados. Reservar los mejillones en un plato y colar el fumet.
1 espina de rape cruda para fumet200 g de gambas crudas enteras8 mejillones vivos1750 ml de agua- cepillo para marisco
- cuchillo
- tabla de cortar
- cazo
- espumadera
- tamiz
- plato
Trocear rape y picar tomate. Majar ajo, azafrán y sal. Calentar todo el aceite en una cazuela grande apta para horno. Marcar rape, gambas peladas y cigalas unos 4 min, girándolos, y reservar. Sofreír tomate en ese aceite unos 7 min hasta reducir y añadir el majado. Rehogar fideos unos 2 min y añadir pimentón.
2 dientes de ajo1 tomate maduro1 cola de rape cruda limpia sin espina500 g de fideos de trigo secos para fideuà45 ml de aceite de oliva1 cdta. de pimentón dulce1 pizca de azafrán en hebras1 pizca de sal fina4 cigalas crudas enteras- cuchillo
- tabla de cortar
- mortero y mano
- cazuela apta para horno y fuego
- pinzas de cocina
- plato
- cuchara
Verter todo el fumet colado caliente sobre los fideos y cocer suavemente 12 min. Encender el gratinador. Colocar pescado, crustáceos y mejillones y cocinar 3 min. Gratinar unos 5 min vigilando. Los fideos deben quedar tiernos y las carnes de pescado y crustáceos opacas por dentro. Prolongar suavemente si hace falta. Servir enseguida.
- cazuela apta para horno y fuego
- horno
- cuchara
Alérgenos
- Crustáceos
- Pescado
- Moluscos
Composición por comprobar para: Apio, Huevos, Gluten, Altramuces, Leche, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA