Bacalao a la vizcaína con pimientos choriceros
Una salsa de cebolla pochada y pulpa de pimiento choricero cubre el bacalao desalado.
Tiempo activo45 min
Cocción1 h
Total1 h 15 min
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Ingredientes
- 6 dientes de ajo
- 3 cebollas blancas
- 3 cebollas rojas
- 5 g de perejil fresco
- 4 lomos de bacalao crudo ya desalados con piel sin espinas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 pimientos choriceros secos enteros
- 1 pizca de sal fina — opcional
Preparación
Pelar las cebollas y los ajos. Retirar rabos y semillas de los pimientos choriceros. Poner en una cazuela con agua caliente y cocinar suavemente unos 10 min para ablandar. Escurrir, raspar toda la pulpa con una cuchara y desechar pieles. Cortar las cebollas rojas y blancas.
6 dientes de ajo3 cebollas blancas3 cebollas rojas10 pimientos choriceros secos enteros- cazo
- tamiz
- cuchara
- cuchillo
- tabla de cortar
Calentar el aceite en una cazuela ancha y dorar suavemente los ajos unos 3 min sin quemar. Secar el bacalao desalado y poner con la piel abajo. Cocinar unos 2 min por lado y reservar en un plato. Conservar todo el aceite y el ajo en la cazuela.
4 lomos de bacalao crudo ya desalados con piel sin espinas200 ml de aceite de oliva virgen extra- cazo
- papel de cocina
- espátula
- plato
Añadir todas las cebollas al mismo aceite con ajo. Cocinar a fuego suave a medio unos 30 min, removiendo, hasta ablandar por completo sin quemar. Incorporar toda la pulpa y cocinar 5 min. Triturar finamente fuera del fuego para formar una salsa espesa.
- cazo
- cuchara
- batidora de mano
Devolver el bacalao a la salsa y cubrirlo con ella. Cocinar suavemente unos 8 min hasta que esté opaco y se separe en lascas. Prolongar según grosor. Probar antes de añadir sal opcional. Lavar y picar el perejil y repartirlo sobre el bacalao.
5 g de perejil fresco1 pizca de sal fina — opcional- cazo
- cuchara
- cuchillo
- tabla
Alérgenos
- Pescado
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA