Olla de trigo con garbanzos e hinojo
Trigo y garbanzos guisados con cerdo, patatas e hinojo, terminados con morcilla.
Tiempo activo45 min
Cocción3 h
Total15 hReposo : 12 h
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Ingredientes
- 100 g de tallos tiernos y hojas de hinojo alimentario
- 2 patatas medianas
- 400 g de costillas de cerdo crudas con hueso
- 200 g de garbanzos secos
- 2 g de sal — opcional
- 300 g de trigo entero pelado para cocer
- 200 g de morcilla de Serón ya cocida
Preparación
Enjuagar el trigo, cubrir ampliamente con agua en un cazo y hervir 30 minutos. Escurrir, extender en una fuente poco profunda para enfriar rápidamente, tapar y refrigerar 12 horas. Mientras tanto, remojar los garbanzos en agua fría, en frío, durante 12 horas.
200 g de garbanzos secos300 g de trigo entero pelado para cocer- cazo
- colador
- fuente
- bol
Separar las costillas entre los huesos. Ponerlas en una olla, cubrir con agua y hervir 10 minutos. Escurrir y enjuagar. Escurrir y enjuagar también los garbanzos.
400 g de costillas de cerdo crudas con hueso- cuchillo
- tabla
- olla
- colador
Devolver el cerdo a la olla y cubrir ampliamente con agua limpia. Llevar a ebullición y añadir los garbanzos. Espumar y cocer suavemente unos 90 minutos, hasta que los garbanzos y el cerdo estén casi tiernos. Mantenerlos cubiertos de líquido, añadiendo agua caliente si hace falta.
- olla
- espumadera
Pelar y trocear las patatas. Lavar y cortar finamente los tallos tiernos y las hojas de hinojo. Añadir las patatas al guiso. Pasados 10 minutos, añadir el trigo precocido y el hinojo, y cocinar 8 minutos más.
100 g de tallos tiernos y hojas de hinojo alimentario2 patatas medianas- cuchillo
- tabla
- olla
Añadir la morcilla entera y cocer suavemente 5 minutos, hasta que esté caliente y las patatas tiernas. Probar antes de añadir la sal opcional. Sacar las costillas, retirar los huesos y devolver la carne al guiso. Cortar la morcilla y reposar el conjunto 5 minutos fuera del fuego.
2 g de sal — opcional200 g de morcilla de Serón ya cocida- olla
- espumadera
- cuchillo
- tabla
Alérgenos
Composición por confirmar.
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA