Coliflor al ajoarriero con huevos escalfados

Retirar las hojas y la base dura de la coliflor. Separar los ramilletes, pelar la parte tierna del tronco y cortarla en trozos. Enjuagar todo. Introducir en una olla con agua hirviendo y 2 g de sal y cocer aproximadamente de 12 a 15 min, hasta que esté tierna pero mantenga su forma. Escurrir bien.

Pelar y laminar el ajo. Calentarlo suavemente en el aceite en una sartén grande hasta que esté ligeramente dorado, sin que se tueste. Retirar del fuego, añadir el pimentón y después 15 ml de vinagre y mezclar. Incorporar la coliflor escurrida y 1 g de sal. Volver a fuego medio y mezclar con cuidado aproximadamente 2 min para impregnarla.

Calentar agua hasta que hierva suavemente en una cazuela ancha con los 15 ml de vinagre restantes, sin sal. Cascar cada huevo en un cuenco pequeño y deslizarlo con cuidado en el agua. Separar los huevos y evitar los borbotones. Escalfar de 3 a 4 min, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas líquidas. Hacerlo por tandas si es necesario. Sacar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Repartir la coliflor y colocar los huevos encima.