Burgoo de Kentucky con carnes y hortalizas de raíz
Cordero, ternera y pollo guisados con verduras rehogadas en tocino, en un caldo de tomate ligeramente espesado.
Tiempo activo1 h
Cocción3 h 30 min
Total4 h
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Ingredientes
- 12 g de ajo
- 120 g de apio
- 300 g de zanahorias
- 4 g de tomillo fresco
- 150 g de cebollas
- 150 g de pimiento rojo
- 900 g de patatas
- 450 g de contramuslo de pollo crudo deshuesado sin piel
- 450 g de paletilla de cordero cruda deshuesada
- 450 g de aguja de ternera cruda deshuesada
- 225 g de panceta ahumada cruda sin corteza
- 1800 ml de caldo de pollo listo para usar
- 40 ml de agua fría
- 20 g de almidón de maíz
- 15 ml de aceite vegetal
- 1 g de pimienta negra molida
- 60 ml de salsa Worcestershire
- 6 g de sal fina
- 200 g de azúcar moreno
- 565 g de tomate troceado en conserva con su jugo
- 450 g de granos de maíz congelados
Preparación
Cortar cordero, ternera y pollo en trozos de unos 3 cm. Dorar cada carne por separado en tandas pequeñas con el aceite y reunirlas con sus jugos en una cazuela relativamente estrecha. Añadir todo el caldo: debe cubrir apenas la carne. Tapar y cocer suavemente unos 150 min hasta que ternera y cordero se desmenucen fácilmente. El pollo también se deshilachará. Conservar todo el caldo.
450 g de contramuslo de pollo crudo deshuesado sin piel450 g de paletilla de cordero cruda deshuesada450 g de aguja de ternera cruda deshuesada1800 ml de caldo de pollo listo para usar15 ml de aceite vegetal- Cazuela
- Sartén
- Tabla
- Cuchillo
Mientras se guisa la carne, cortar el tocino en dados. Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos. Limpiar y lavar el apio. Lavar y retirar las semillas del pimiento. Después, trocear cebolla, zanahoria, apio y pimiento y picar el ajo. Fundir la grasa del tocino en una olla grande sin más aceite y añadir esas verduras y el ajo. Rehogar unos 8 min removiendo. Pelar las patatas. Cortarlas en dados de unos 1,5 cm.
12 g de ajo120 g de apio300 g de zanahorias150 g de cebollas150 g de pimiento rojo900 g de patatas225 g de panceta ahumada cruda sin corteza- Olla grande
- Tabla
- Cuchillo
Lavar y secar el tomillo, separar las hojas. Añadir a la olla azúcar, tomate con todo su jugo, maíz, patatas, tomillo, Worcestershire, sal y pimienta, y después todas las carnes y su caldo. Cocer suavemente unos 40 min, removiendo con frecuencia, hasta que las patatas estén tiernas. Desmenuzar los trozos grandes de carne con la cuchara.
4 g de tomillo fresco1 g de pimienta negra molida60 ml de salsa Worcestershire6 g de sal fina200 g de azúcar moreno565 g de tomate troceado en conserva con su jugo450 g de granos de maíz congelados- Olla grande
- Cuchara
Diluir todo el almidón en toda el agua fría. Verter removiendo en el guiso a fuego suave y cocinar unos 3 min para ligar ligeramente la salsa. Comprobar 75 °C en el centro durante 30 s. Repartir por igual las distintas carnes, verduras y salsa entre las porciones.
40 ml de agua fría20 g de almidón de maíz- Bol
- Cuchara
- Sonda alimentaria
Alérgenos
- Apio
- Pescado
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA