Bizcocho de frutas secas, nueces y ron

Cortar la piña, los albaricoques y el jengibre en dados y picar los dátiles. Reunir piña, pasas, albaricoques, dátiles, cerezas y jengibre en un cuenco no reactivo. Añadir 170 g de ron, mezclar y tapar. Macerar 12 horas, reservando todo el líquido para la masa.

Dejar ablandar la mantequilla para la masa. Tostar las nueces en una sartén seca hasta dorar ligeramente, enfriar y picar. Calentar el horno estático a 150 °C. Batir 227 g de mantequilla blanda con azúcar moreno, sal, especias y levadura química. Cascar, batir y pesar los huevos sin cáscara e incorporarlos poco a poco. Añadir harina y sirope, luego el zumo de manzana. Mezclar con las frutas y todo su líquido de maceración y las nueces ya tostadas.

Engrasar con los 10 g de mantequilla reservados y forrar con papel de horno. Para la cantidad de referencia usar dos moldes de 23 × 13 cm, llenos a unos 75 % de su altura. Hornear unos 135 min. Una brocheta en el centro debe salir sin masa cruda.

Pincelar los bizcochos aún calientes con los 30 g de ron restantes. Enfriar por completo sobre rejilla, unas 2 horas. Envolver herméticamente y dejar reposar 1 día en un lugar fresco. Cortar en rodajas finas.