Confit de pato
Muslos de pato curados con sal, cocidos lentamente en grasa y dorados en sartén.
Tiempo activo30 min
Cocción2 h 30 min
Total15 hReposo : 12 h
Añadir a mi semana
Cargando tu semana…
Ingredientes
- 4 muslos de pato graso crudos
- 1000 g de grasa de pato
- 1000 g de sal gruesa para curar
Preparación
Reparte la sal gruesa debajo y encima de los muslos en una fuente honda. Tapa con film y refrigera 12 horas.
4 muslos de pato graso crudos1000 g de sal gruesa para curar- fuente honda
- film alimentario
Retira la sal, enjuaga brevemente los muslos y sécalos bien. Derrite la grasa en una cazuela del tamaño justo para sumergirlos. Añádelos y mantén la grasa a unos 80 °C durante 2 horas, sin hervir. La carne debe ceder fácilmente a la punta de un cuchillo.
1000 g de grasa de pato- cazuela
- termómetro de cocina
- paño limpio
- cuchillo
Saca los muslos con pinzas y escúrrelos. Ponlos con la piel hacia abajo en una sartén a fuego medio unos 10 minutos, hasta que quede crujiente. Sirve calientes. La sal de curado y el exceso de grasa no forman parte del plato servido.
- pinzas
- sartén
Alérgenos
No se han identificado alérgenos en los ingredientes.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA