Patatas a la riojana con chorizo
Patatas chascadas guisadas con chorizo fresco, pimiento y pulpa de choricero, en un caldo ligado por su propio almidón.
Tiempo activo30 min
Cocción1 h
Total1 h 15 min
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Ingredientes
- 12 g de ajo
- 150 g de cebollas
- 5 g de perejil fresco
- 150 g de pimiento verde
- 1000 g de patatas para guisar
- 20 g de pulpa de pimiento choricero en conserva
- 900 ml de agua
- 0,4 g de hojas de laurel secas
- 20 ml de aceite de oliva
- 3 g de sal fina
- 300 g de chorizo dulce fresco crudo para guisar
Preparación
Lavar el pimiento y retirar las semillas. Pelar las patatas, las cebollas y los ajos. Picar cebolla y ajo y cortar el pimiento lavado en dados. Cortar el chorizo en rodajas de unos 1 cm. Trocear las patatas en piezas de unos 3 cm terminando cada corte con un pequeño chasquido de la hoja: la superficie irregular ayuda a ligar el caldo.
12 g de ajo150 g de cebollas150 g de pimiento verde1000 g de patatas para guisar300 g de chorizo dulce fresco crudo para guisar- cuchillo
- tabla para verduras
- tabla para carne
Calentar el aceite en una cazuela. Rehogar cebolla y pimiento a fuego medio 7 min, removiendo. Añadir ajo y chorizo y remover 3 min. El chorizo empieza a soltar grasa, pero todavía no está cocido por dentro.
20 ml de aceite de oliva- cazuela
- cuchara
Añadir patatas, agua medida, laurel y sal. Llevar a hervor suave, tapar y cocer a fuego bajo unos 35 min, hasta que las patatas estén tiernas y el chorizo completamente cocinado. Mover suavemente la cazuela de vez en cuando en lugar de remover enérgicamente con cuchara. Prolongar si hace falta.
900 ml de agua0,4 g de hojas de laurel secas3 g de sal fina- cazuela
- tapa
- manoplas
Incorporar con cuidado la pulpa de choricero y cocer suavemente 2 min. El caldo debe recubrir ligeramente las patatas. Si sigue demasiado líquido, aplastar algunos trozos contra la pared e incorporarlos para ligarlo. Retirar el laurel. Lavar y picar el perejil y repartir al servir.
5 g de perejil fresco20 g de pulpa de pimiento choricero en conserva- cazuela
- cuchara
- tenedor
- cuchillo
- tabla
Alérgenos
Composición por confirmar.
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA