Gulai kambing — curry de cordero con coco

Lavar las guindillas y la hierba limón. Corte el cordero en trozos. Pele las chalotas y el ajo. Use trozos de jengibre de 2,5 cm y de galanga de 1,25 cm y pélelos. Retire los rabos de las guindillas. Triture las chalotas, el ajo, las guindillas, las nueces de candil, el jengibre, la galanga, el cilantro, la cúrcuma y el comino hasta obtener una pasta. Aplaste ligeramente la hierba limón y las vainas de cardamomo.

Caliente el aceite en una olla. Añada la pasta, la hierba limón, las hojas de lima makrut y laurel indonesio, los clavos, el cardamomo y la canela. Sofría unos 3 min, hasta que desprenda aroma. Añada el cordero y remueva hasta que pierda el color rosado por fuera.

Para la receta: medio rama de canela (preparar 1 rama de canela).

Vierta la leche de coco y el agua medida. Añada el azúcar de palma, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición y deje hervir suavemente unos 120 min, comprobando desde 90 min. Remueva de vez en cuando. El cordero debe quedar tierno y la salsa reducirse aproximadamente a la mitad. Retire las hojas, la hierba limón y las especias enteras antes de servir caliente.