Pfefferpotthast, guiso de ternera y cebolla
Un guiso de Dortmund con igual peso de ternera y cebolla, pimienta, especias y un toque de limón, ligado al final con pan rallado.
Tiempo activo35 min
Cocción2 h 30 min
Total3 h
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Ingredientes
- 60 g de porción de limón sin tratar con piel
- 900 g de cebollas
- 900 g de aguja de ternera cruda limpia
- 900 ml de caldo de ternera preparado
- 0,4 g de hojas de laurel secas
- 2 g de pimienta negra en grano
- 5 g de sal fina
- 20 g de pan rallado de trigo sin condimentos
- 0,5 g de clavos de olor enteros
- 45 g de manteca de cerdo sin condimentos
Preparación
Pelar las cebollas. Cortar la carne en dados de unos 3 cm y las cebollas en láminas. Lavar la porción de limón, rallar finamente la parte amarilla y exprimir el zumo. Reservarlos por separado. Poner laurel, clavos y 1 g de pimienta entera en una bolsita alimentaria de especias cerrada. Machacar los 1 g de pimienta restantes en un mortero y reservar para terminar.
60 g de porción de limón sin tratar con piel900 g de cebollas900 g de aguja de ternera cruda limpia0,4 g de hojas de laurel secas2 g de pimienta negra en grano0,5 g de clavos de olor enteros- cuchillo
- tabla
- rallador fino
- exprimidor
- cuencos
- bolsita de especias
- mortero
Fundir la manteca en una cazuela. Rehogar la cebolla unos 10 min, removiendo sin dorarla. Añadir la carne y remover 5 min para que se selle ligeramente. No hace falta una costra oscura.
45 g de manteca de cerdo sin condimentos- cazuela
- cuchara
Verter el caldo y añadir sal, ralladura y bolsita de especias. Llevar a hervor suave, tapar y cocinar a fuego bajo unos 120 min. Remover de vez en cuando y comprobar que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor. Prolongar tapado si sigue firme. Evitar hervir con fuerza para no evaporar el líquido demasiado deprisa.
900 ml de caldo de ternera preparado5 g de sal fina- cazuela
- tapa
- cuchara
- tenedor
Retirar la bolsita de especias. Incorporar el pan rallado, el zumo de limón reservado y la pimienta machacada. Cocinar destapado a hervor suave 5 min, removiendo para espesar ligeramente, y servir caliente.
20 g de pan rallado de trigo sin condimentos- cazuela
- cuchara
Alérgenos
- Apio
- Gluten
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA