Saure Zipfel, bratwursts pochadas en caldo de vinagre
Las bratwursts frescas se pochan en un caldo de vino y vinagre con cebolla y raíces, acompañado de pan de centeno.
Tiempo activo30 min
Cocción1 h
Total1 h 15 min
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Ingredientes
- 200 g de zanahorias
- 150 g de apionabo
- 500 g de cebollas
- 100 g de raíz de perejil
- 600 g de bratwursts pequeñas frescas de cerdo crudas
- 5 g de bayas de enebro secas
- 250 ml de agua potable
- 5 g de semillas de mostaza
- 0,4 g de laurel seco
- 2 g de pimienta negra en grano
- 4 g de sal fina
- 10 g de azúcar blanco
- 250 ml de vinagre de vino de acidez 5 %
- 500 ml de vino blanco seco
- 200 g de pan de centeno en rebanadas
- 0,2 g de clavos de olor enteros
Preparación
Pelar las cebollas. Cortar las cebollas en aros de unos 3 mm. Poner agua, vinagre y cebolla en una cazuela ancha adecuada a las salchichas. Llevar a ebullición y cocer suavemente, tapado, unos 15 min para ablandar la cebolla.
500 g de cebollas250 ml de agua potable250 ml de vinagre de vino de acidez 5 %- cuchillo
- tabla
- cazuela ancha
- tapa
- cuchara
Pelar las zanahorias, el apionabo y la raíz de perejil. Mientras se cuecen las cebollas, cortar zanahorias, apionabo y raíz de perejil en trozos o rodajas de unos 5 mm. Aplastar ligeramente el enebro. Encerrar enebro, pimienta, mostaza, laurel y clavos en una bolsa de cocción. Añadir verduras, bolsa, vino, azúcar y sal a las cebollas. Cocer suavemente y tapado unos 20 min, hasta que las raíces estén tiernas.
200 g de zanahorias150 g de apionabo100 g de raíz de perejil5 g de bayas de enebro secas5 g de semillas de mostaza0,4 g de laurel seco2 g de pimienta negra en grano4 g de sal fina10 g de azúcar blanco500 ml de vino blanco seco0,2 g de clavos de olor enteros- cuchillo
- tabla
- mortero
- bolsa apta para cocción
- cazuela
- tapa
- cuchara
Bajar el fuego para que el caldo esté muy caliente pero ya no hierva. Introducir las bratwursts crudas sin pincharlas. Tapar y pochar suavemente unos 20 min, evitando un hervor fuerte que rompa las tripas. Comprobar que el centro de la salchicha más gruesa alcance 75 °C durante 30 s. Prolongar suavemente si hace falta. Retirar la bolsa de especias. Servir salchichas, verduras y caldo en platos hondos con todo el pan de centeno.
600 g de bratwursts pequeñas frescas de cerdo crudas200 g de pan de centeno en rebanadas- cazuela
- tapa
- pinzas
- termómetro de sonda
- cucharón
- platos hondos
Alérgenos
- Apio
- Gluten
- Mostaza
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA