Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
Piquillos rellenos de bacalao confitado y emulsionado, con salsa cremosa de pimientos.
Tiempo activo35 min
Cocción25 min
Total1 h
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Ingredientes
- 2 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 guindilla pequeña
- 200 ml de nata líquida con un 30 % de materia grasa
- 300 g de bacalao crudo ya desalado sin piel ni espinas
- 300 ml de aceite de oliva suave
- 17 pimiento del piquillo asado de conserva escurrido
- 1 pizca de pimienta negra molida — opcional
- 1 pizca de sal fina — opcional
Preparación
Pelar los ajos y lavar la guindilla. Poner 270 ml de aceite, ajo y guindilla en un cazo pequeño que permita cubrir el bacalao. Calentar suavemente hacia 75 °C. Añadir el bacalao y cocinar unos 10 min a fuego suave, sin freír, hasta que esté opaco y se separe en lascas. Retirar pescado y ajos. Quitar la guindilla y dejar templar el aceite.
2 diente de ajo1 guindilla pequeña300 g de bacalao crudo ya desalado sin piel ni espinas300 ml de aceite de oliva suave- cazo
- termómetro de cocina
- espumadera
- cuenco
- cuchillo
- tabla de cortar
Escurrir los piquillos. Mientras se cocina el bacalao, pelar y picar la cebolla. Ablandar unos 10 min en los 30 ml de aceite restantes. Añadir 5 piquillos y la nata. Espesar suavemente unos 5 min. Triturar fino, añadir la sal opcional si hace falta y mantener caliente sin hervir.
1 cebolla mediana200 ml de nata líquida con un 30 % de materia grasa17 pimiento del piquillo asado de conserva escurrido1 pizca de sal fina — opcional- cuchillo
- tabla de cortar
- sartén antiadherente
- batidora de vaso
- espátula
Triturar el bacalao templado con los ajos confitados. Añadir poco a poco algo del aceite templado de confitar hasta lograr una pasta cremosa que se mantenga dentro de los pimientos. No hace falta todo el aceite del cazo. Añadir la pimienta opcional. Rellenar los 12 piquillos restantes con manga o cuchara. Poner salsa caliente en los platos, colocar encima los pimientos rellenos y servir enseguida.
1 pizca de pimienta negra molida — opcional- batidora de vaso
- bolsa alimentaria resistente
- cuchara
- plato
Alérgenos
- Pescado
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA