Fricandó de ternera con setas y picada
Unos filetes finos de ternera enharinados se guisan con vino y brandy sobre un sofrito de cebolla y tomate y terminan con una picada de ajo y almendras.
Tiempo activo35 min
Cocción45 min
Total1 h 15 min
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Ingredientes
- 5 g de ajo
- 200 g de cebollas
- 10 g de perejil fresco
- 200 g de tomates frescos
- 600 g de filetes finos de contra de ternera sin hueso
- 12 g de almendras peladas
- 30 g de harina de trigo
- 45 ml de aceite de oliva
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 5 g de sal fina
- 150 ml de vino blanco seco
- 150 ml de brandy
- 250 g de setas de ostra frescas
Preparación
Pelar la cebolla y los tomates. Limpiar las setas y retirar los extremos terrosos. Picar la cebolla y el tomate y desgarrar las setas en trozos de tamaño parecido. Comprobar que los filetes sean finos, de unos 5 mm. Aplanarlos suavemente entre papel de horno si hace falta. Sazonar la ternera con toda la sal y la pimienta. Enharinar sacudiendo el exceso y desechar la harina sobrante que haya tocado carne cruda. Calentar todo el aceite en una cazuela ancha y dorar los filetes unos 2 min por lado, por tandas sin amontonarlos. Reservar en un plato.
200 g de cebollas200 g de tomates frescos600 g de filetes finos de contra de ternera sin hueso30 g de harina de trigo45 ml de aceite de oliva≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida5 g de sal fina250 g de setas de ostra frescas- cuchillo
- tabla
- papel de horno
- mazo
- plato
- cazuela ancha
- pinzas
En la misma cazuela, rehogar la cebolla a fuego medio unos 8 min, removiendo con el jugo y el aceite restantes. Añadir el tomate y cocinar unos 5 min hasta concentrar el sofrito. Apartar la cazuela de la llama para verter brandy y vino blanco y volver al fuego. Hervir suavemente unos 3 min sin flambear. Devolver la carne y su jugo. Tapar y guisar suavemente unos 15 min hasta que los filetes estén tiernos. Prolongar suavemente si hace falta. Añadir las setas y cocinar unos 5 min hasta que estén blandas y bien calientes.
150 ml de vino blanco seco150 ml de brandy- cazuela con tapa
- cuchara
Durante el guiso, pelar los ajos. Lavar y secar el perejil. Picar ajo y almendras y majarlos en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. Picar el perejil. Aligerar la picada con un poco de salsa de la cazuela y devolverlo todo al guiso. Mezclar y hervir suavemente 1 min más para repartir la ligazón. Añadir todo el perejil y servir la ternera con las setas y toda la salsa.
5 g de ajo10 g de perejil fresco12 g de almendras peladas- cuchillo
- tabla
- mortero
- mano de mortero
- cuchara
Alérgenos
- Gluten
- Frutos de cáscara
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA