Eccles cakes de pasas de Corinto

Pesar 175 g de mantequilla y enfriar 15 minutos en frigorífico. Mezclar 225 g de harina y sal. Rallar gruesa la mantequilla fría en la harina, removiendo para cubrir los filamentos. Cortar con espátula hasta mezcla gruesa. Añadir 80 ml de agua fría y unir sin amasar mucho. Envolver y refrigerar 30 minutos.

Lavar la naranja y rallar finamente su piel, sin la parte blanca. Tras reposar la masa, calentar los 75 g restantes de mantequilla en cacerola unos 5 minutos con azúcar moreno, pasas de Corinto, confitados, canela, nuez moscada y ralladura. Mezclar y templar 10 minutos antes de rellenar. Mantener la masa fría mientras tanto.

Usar los 15 g restantes de harina en encimera y rodillo. Estirar masa a unos 0,3 cm y cortar discos de 9 cm, reestirando recortes. Obtener unas 24 piezas. Repartir todo el relleno. Humedecer bordes con los 10 ml restantes de agua y cerrar bien reuniendo bordes al centro. Poner con cierre debajo en bandejas con papel y aplanar a unos 1,2 cm. Hacer cortes superiores sin llegar a bordes, pintar con leche y repartir azúcar blanco.

Precalentar el horno a 220 °C, sin ventilador. Separar los hojaldres en las bandejas. Hornear las bandejas sucesivamente unos 15 minutos cada una, hasta que la masa esté dorada. Mantener la bandeja que espera en el frigorífico. Enfriar la última bandeja en una rejilla 10 minutos. Despegar los hojaldres con cuidado con una espátula antes de que el azúcar que haya salido los pegue al papel.