Goxua de nata, bizcocho y crema

Abrir la vainilla y raspar las semillas. Calentar vaina y semillas con 250 ml de leche y 200 ml de nata. Separar 2 huevos y reservar sus yemas. Mezclar el almidón y 60 g de azúcar con los 50 ml de leche fría, después las yemas y el huevo entero. Añadir la leche caliente colada, batiendo. Volver al cazo y remover hasta espesar y formar las primeras burbujas. Extender en una fuente poco profunda, tapar a piel y templar unos 15 minutos. Refrigerar al menos 60 minutos.

Para la receta: medio vaina de vainilla (preparar 1 vaina de vainilla).

Mientras se enfría la crema, calentar el agua con 50 g de azúcar hasta disolver. Añadir el ron y hervir suavemente unos 3 minutos. Enfriar antes del montaje.

Batir los 150 ml de nata reservada bien fría con 10 g de azúcar hasta que esté firme. Mantener refrigerada hasta montar el postre.

Cortar las magdalenas en rebanadas. Repartir la nata montada en copas. Colocar el bizcocho y bañarlo con el almíbar frío usando un pincel. Cubrir con la crema fría. Justo antes de servir, repartir los 20 g de azúcar de acabado y caramelizar con soplete hasta formar una capa fina.