Jamón asado glaseado con naranja y clavo

Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Lavar y secar las naranjas. Rallar finamente la piel de una sin llegar a la parte blanca y pesar 2 g. Exprimir esa naranja, colar el zumo y medir 80 ml. Cortar la otra naranja en rodajas de aproximadamente 6 mm. Batir en un cuenco la miel, el zumo y la ralladura medidos, la mostaza y el clavo.

Distribuir las rodajas de naranja en una fuente de asar y colocar el jamón encima, con la cara cortada hacia abajo. Pincelar con una capa fina de glaseado y cubrir bien la fuente con papel de aluminio. Hornear aproximadamente de 80 a 100 min, hasta que el centro alcance 60 °C, colocando la sonda en la carne sin tocar el hueso.

Retirar el papel de aluminio y encender el gratinador. Dar la vuelta al jamón con cuidado para dejar la parte grasa hacia arriba, sujetándolo con pinzas y una espátula grande. Pincelar con todo el glaseado restante. Gratinar aproximadamente de 3 a 5 min vigilando constantemente, hasta que la superficie esté dorada y caramelizada sin quemarse. Rociar con los jugos de la fuente y servir separando las lonchas del hueso.