Pavo asado relleno de pan y apio

Lavar y secar el apio. Pelar las cebollas y picar ambas verduras. Fundir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las verduras y cocinar suavemente unos 20 minutos, removiendo, hasta que estén blandas pero sin dorarse. Retirar del fuego y enfriar unos 20 minutos.

Mientras se enfrían las verduras, cortar el pan y triturarlo en migas finas. Lavar el limón, rallar finamente la piel sin la parte blanca y exprimirlo. Lavar y picar el perejil. Cuando las verduras estén frías, mezclar en un bol con el pan, la ralladura, el zumo, el perejil y los huevos cascados y batidos. Añadir 0,5 cdta. de sal y 0,5 cdta. de pimienta.

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Retirar cualquier bolsa de menudillos y secar bien el pavo sin lavarlo. Frotar la piel con el aceite, 2 cdtas. de sal y 1 cdta. de pimienta. Reservar un tercio del relleno en una fuente pequeña tapada en la nevera. Rellenar las cavidades con el resto sin apretar justo antes de hornear. Añadir a la fuente lo que no quepa dentro. Cerrar con brochetas, atar las patas y doblar las alas bajo el dorso. Colocar con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja honda. Verter el agua en el fondo y hornear inmediatamente.

Asar unos 200 minutos, regando de vez en cuando con el jugo. Si la piel se dora demasiado, cubrirla ligeramente con papel de aluminio. Comprobar con un termómetro sin tocar los huesos. El centro del relleno y las partes más gruesas de la pechuga, el muslo y el ala deben alcanzar al menos 74 °C. Continuar hasta que todos estos puntos alcancen esa temperatura.

Pasar el pavo a una tabla y cubrirlo ligeramente con aluminio. Reposar 30 minutos. Mientras tanto, hornear la fuente tapada de relleno unos 30 minutos, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. Retirar todas las brochetas y el hilo. Sacar el relleno del pavo, mezclarlo con el horneado aparte y trinchar la carne.