Gratinado de judías verdes con crema de tofu sedoso

Precalentar el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Escurrir las judías verdes y pesarlas escurridas. Pelar y picar la cebolla. Separar la cabeza de ajo en dientes, pelarlos y picarlos. Calentar 7,5 ml de aceite en una sartén. Pochar la cebolla aproximadamente 5–7 min, hasta que esté translúcida. Añadir el ajo y cocinar aproximadamente 2–3 min más sin quemarlo. Pasar estos aromáticos cocinados a una batidora con el tofu sedoso, la bebida de soja y la levadura nutricional. Triturar hasta obtener una crema lisa.

Limpiar los champiñones y picarlos muy finos. Calentar los 7,5 ml de aceite restantes en la sartén. Saltear los champiñones aproximadamente 5–7 min, hasta que se evapore el agua que hayan soltado. Verter toda la crema de tofu. Añadir el tomillo, la nuez moscada, la sal, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Cocinar a fuego suave aproximadamente 10 min, removiendo, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Incorporar todas las judías escurridas a la salsa. Pasar a una fuente de horno y repartir la cebolla frita por encima. Hornear aproximadamente 18–22 min, hasta que esté bien caliente en el centro y la cebolla dorada. Servir caliente.