Smith Island cake de chocolate

Picar el chocolate. Calentar con 85 g de mantequilla, 335 g de azúcar y la nata, removiendo. Al hervir de forma continua, cocer 2 minutos o hasta 104 °C. Fuera del fuego, añadir 1 cdta. de vainilla. Enfriar al menos 120 minutos, hasta que se pueda untar sin escurrirse.

Llevar la mantequilla, los huevos y el buttermilk a temperatura ambiente. Tamizar la harina y mezclar con la levadura, el bicarbonato y la sal. Batir 340 g de mantequilla con 350 g de azúcar durante unos 5 minutos. Añadir los huevos poco a poco y después 2,5 cdtas. de vainilla. A velocidad baja, alternar los ingredientes secos y el buttermilk, sin seguir batiendo una vez lisa la masa.

Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Preparar 3 moldes de 23 cm y papel de horno para 9 discos. Repartir 15 g de mantequilla para engrasar los moldes y el papel entre las tandas. Dividir toda la masa en partes iguales para los discos y extender una capa fina en cada molde. Hornear entre 11 y 12 minutos por tanda, hasta que una brocheta salga sin masa cruda. Desmoldar con cuidado sobre papel tras unos minutos. Reutilizar los moldes fríos para las 3 tandas. Enfriar todos los discos por completo, unos 60 minutos.

Apilar los discos fríos con una capa fina de cobertura entre ellos. Repartir la cobertura restante por encima y dejar que caiga por los lados. Dejar cuajar al menos 60 minutos antes de cortar.