Brooklyn blackout cake de chocolate

Picar el chocolate. Mezclar en una cazuela el azúcar rubio, la leche, el chocolate, el almidón y 2 cdtas. de café soluble. Calentar suavemente, batiendo, hasta que hierva y espese, unos 5 a 7 minutos desde frío. Fuera del fuego, añadir 2 cdtas. de vainilla y 0,125 cdta. de sal. Verter en una fuente, cubrir a contacto y enfriar. Refrigerar al menos 180 minutos, hasta que esté fría y cuajada.

Calentar el agua indicada en un cazo pequeño. Disolver 1 cdta. de café soluble en el agua caliente y dejar templar. Fundir 140 g de mantequilla. Fuera del fuego, incorporar el aceite, el buttermilk, el café preparado, los huevos y 1 cdta. de vainilla. Mezclar aparte el muscovado, la harina, el bicarbonato, la levadura, el cacao y 0,25 cdta. de sal. Añadir los líquidos y batir lo justo para alisar la masa.

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar 2 moldes redondos de 20 cm con 5 g de mantequilla y forrar las bases con papel de horno. Repartir la masa y hornear entre 25 y 30 minutos. Una brocheta debe salir sin masa cruda. Reposar 10 minutos, desmoldar sobre una rejilla y enfriar por completo.

Retirar el papel y nivelar las superficies si es necesario. Cortar los bizcochos horizontalmente para obtener 4 discos. Triturar el disco menos regular y los recortes finos. Montar los otros 3 discos con un cuarto de la crema entre cada piso. Cubrir la superficie y los lados con la crema restante. Refrigerar 15 minutos. Presionar suavemente las migas por todo el pastel y refrigerar al menos otros 120 minutos.