Capuns de acelga con masa y panceta
Hojas de acelga rellenas de masa de huevo, salsiz, panceta y pan, escalfadas en caldo.
Tiempo activo1 h
Cocción30 min
Total1 h 15 min
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Ingredientes
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de perejil
- 24 hojas de acelga de hoja
- 1 cebolla
- 60 g de mantequilla sin sal
- 100 g de queso alpino suizo rallado
- 50 ml de leche entera
- 2 huevos
- 75 g de panceta de cerdo magra cruda en dados
- 500 ml de caldo de verduras preparado
- 50 ml de agua
- 200 g de harina blanca de trigo
- ½ cdta. de sal fina
- 75 g de miga de pan blanco
- 1 salchicha seca salsiz de los Grisones
Preparación
Lavar y secar el perejil y el cebollino. Pelar el salsiz y cortarlo en dados pequeños junto con el pan. Pelar y picar la cebolla. Picar el perejil y el cebollino. Calentar 10 g de mantequilla en una sartén. Añadir salsiz, panceta, pan y cebolla y rehogar a fuego medio 3 min. Retirar y añadir perejil y cebollino.
Para la receta: medio manojo de cebollino (preparar 1 manojo de cebollino).
Para la receta: medio manojo de perejil (preparar 1 manojo de perejil).
medio manojo de cebollinomedio manojo de perejil1 cebolla60 g de mantequilla sin sal75 g de panceta de cerdo magra cruda en dados75 g de miga de pan blanco1 salchicha seca salsiz de los Grisones- cuchillo
- tabla de cortar
- sartén antiadherente
- cuchara
Mezclar harina y sal en un bol. Batir leche, agua medida y huevos y verter sobre la harina. Batir con cuchara hasta obtener una masa lisa con burbujas. Incorporar toda la mezcla templada.
50 ml de leche entera2 huevos50 ml de agua200 g de harina blanca de trigo½ cdta. de sal fina- cuenco
- varillas
- cuchara
Lavar las hojas de acelga y retirar las nervaduras gruesas. Escaldar las hojas en abundante agua sin sal unos 2 min, solo hasta ablandarlas. Enfriar en agua fría, escurrir y extender sobre un paño. Repartir todo el relleno entre las hojas para formar 24 rollos. Doblar los lados y enrollar para encerrar la masa.
24 hojas de acelga de hoja- Olla grande
- Espumadera
- Paño limpio
- Cuchara
- cuchillo
Colocar los rollos con el cierre abajo en una cazuela ancha. Verter el caldo, tapar y escalfar sin hervor fuerte unos 20 min hasta cocinar la masa y calentar el centro. No amontonar los rollos. Trabajar por tandas si hace falta.
500 ml de caldo de verduras preparado- Cazuela ancha
- Tapa
- Espumadera
Fundir los 50 g de mantequilla restantes hasta que espumen. Sacar los capuns con una espumadera y poner en una fuente caliente. Añadir queso y mantequilla caliente. Servir enseguida.
100 g de queso alpino suizo rallado- cazo
- espumadera
- plato
- cuchara
Alérgenos
- Apio
- Huevos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA