Khoresh karafs — estofado de vacuno con apio y hierbas
Un guiso de vacuno y apio con perejil, menta y un toque ácido de limón.
Tiempo activo1 h
Cocción3 h
Total3 h 30 min
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Ingredientes
- 10 ramas de apio
- 50 g de cilantro fresco
- 1 cebolla
- 3 tazas de perejil fresco, volumen medido después de picarlo
- 400 g de espaldilla de vacuno cruda
- 1 cdta. de cúrcuma molida
- 3 tazas de agua
- 8 cdas. de aceite neutro
- 3 cdas. de zumo de limón puro
- 2 cdas. de menta seca
- ½ cdta. de pimienta negra molida
- 1 cdta. de sal
- 2 cdas. de tomates triturados en conserva
Preparación
Corta el vacuno en dados. Lava y corta el apio en trozos. Pela y pica la cebolla. Lava, seca y pica el cilantro y el perejil. Mide el perejil después de picarlo para obtener el volumen indicado.
10 ramas de apio50 g de cilantro fresco1 cebolla3 tazas de perejil fresco, volumen medido después de picarlo400 g de espaldilla de vacuno cruda- cuchillo
- tabla de cortar
- paño limpio
Calienta la mitad del aceite en una sartén grande. Añade el apio, el cilantro, el perejil y la menta. Rehoga a fuego medio unos 5 minutos, removiendo. Reserva la mezcla.
8 cdas. de aceite neutro2 cdas. de menta seca- sartén
- espátula
Calienta el aceite restante en una cazuela. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el vacuno y dóralo. Incorpora la cúrcuma y el tomate. Vierte el agua, tapa y cocina a hervor suave unos 30 minutos.
1 cdta. de cúrcuma molida3 tazas de agua2 cdas. de tomates triturados en conserva- cazuela con tapa
- cuchara
Añade el apio y las hierbas rehogados, la sal y la pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo unas 2 h, removiendo de vez en cuando. El vacuno debe quedar muy tierno y el apio blando.
½ cdta. de pimienta negra molida1 cdta. de sal- cazuela con tapa
- cuchara
Añade el zumo de limón y cocina a hervor suave otros 10 minutos. La salsa debe seguir lo bastante fluida para envolver la carne y el apio. Sirve caliente.
3 cdas. de zumo de limón puro- cazuela con tapa
- cuchara
Alérgenos
- Apio
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA