Alcachofas rellenas de jamón y huevo

Retirar las hojas duras y cortar las puntas de las alcachofas. Pelar las bases y cortar los tallos al ras para que se mantengan de pie. Enjuagarlas y ponerlas en una olla rápida con agua que las cubra y 2 g de sal, sin superar el nivel máximo. Cerrar y cocer de 3 a 4 min desde que alcance la presión, siguiendo el manual. Dejar que baje la presión antes de abrir. Escurrir, dejar templar y vaciar con cuidado el centro. Retirar la pelusa si la hay y picar la pulpa tierna extraída.

Mientras se cuecen las alcachofas, introducir los huevos en un cazo con agua hirviendo y cocer 10 min. Enfriarlos, pelarlos y picarlos. Retirar las raíces y las hojas dañadas de las cebolletas, lavarlas y cortarlas finamente. Cortar el jamón en dados pequeños. Pelar y picar muy fino el ajo y mezclarlo con el pan rallado. Lavar, secar y picar las hojas de perejil.

Calentar el aceite en una sartén. Pochar las cebolletas aproximadamente 8 min con 1 g de sal. Añadir el jamón, remover y verter el vino. Reducir aproximadamente 3 min, hasta que apenas quede líquido. Incorporar los huevos picados y la pulpa de alcachofa y calentar el conjunto, removiendo.

Precalentar el horno a 220 °C. Colocar las alcachofas en una fuente y repartir el relleno en sus huecos. Espolvorear con el pan rallado al ajo. Hornear aproximadamente 5 min, hasta que se dore. Añadir el perejil antes de servir.