Royal de chocolate y praliné crujiente
Bizcocho de almendra con praliné crujiente y mousse de chocolate negro.
Tiempo activo1 h
Cocción15 min
Total5 hReposo : 4 h 30 min
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Ingredientes
- 300 ml de nata para montar con 35 % de grasa
- 3 huevos medianos
- 5 g de cacao puro sin azúcar
- 200 g de chocolate negro de repostería con 60 % de cacao
- 2 cdas. de agua
- 20 g de harina de trigo
- 60 g de almendra molida
- 200 g de azúcar blanco
- 150 g de chocolate en tableta con praliné tipo Pralinoise
- 20 barquillos crujientes tipo crêpe dentelle comprados
Preparación
Precalentar el horno a 200 °C. Separar los huevos y reservar las yemas. Montar las claras añadiendo poco a poco 125 g de azúcar. Tamizar la harina y la almendra e incorporar suavemente. Extender sobre una bandeja forrada en un disco algo mayor que el aro de 20 cm. Hornear unos 10 minutos y enfriar unos 20 minutos.
3 huevos medianos20 g de harina de trigo60 g de almendra molida200 g de azúcar blanco- horno
- boles
- batidora de varillas
- tamiz
- espátula
- bandeja
- papel de horno
Fundir suavemente el chocolate con praliné al baño maría. Desmenuzar los barquillos e incorporar al chocolate. Colocar el aro en una fuente, recortar el bizcocho a su medida y ponerlo en el fondo. Extender el crujiente sin compactarlo demasiado. Refrigerar mientras se prepara la mousse.
150 g de chocolate en tableta con praliné tipo Pralinoise20 barquillos crujientes tipo crêpe dentelle comprados- cazo
- bol resistente al calor
- espátula
- aro de repostería
- fuente
- cuchillo
Hervir los 75 g de azúcar restantes con el agua durante 2 minutos. Batir las yemas reservadas vertiendo el almíbar en hilo hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Fundir el chocolate negro al baño maría e incorporar. Templar a temperatura ambiente sin dejar que el chocolate se solidifique.
200 g de chocolate negro de repostería con 60 % de cacao2 cdas. de agua- cazo
- batidora de varillas
- bol
- bol resistente al calor
- espátula
Montar la nata bien fría hasta que quede firme e incorporar suavemente a la base de chocolate templada. Verter sobre el crujiente y alisar. Refrigerar al menos 240 minutos. Pasar una hoja fina por el borde interior para retirar el aro y tamizar el cacao sobre la mousse.
300 ml de nata para montar con 35 % de grasa5 g de cacao puro sin azúcar- batidora de varillas
- bol
- espátula
- cuchillo
- tamiz
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
- Frutos de cáscara
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA