Pollo crujiente con gofres de suero de mantequilla

Disolver 45 g de sal en 950 ml de agua fría en un recipiente ajustado. Añadir el pollo, tapar y refrigerar aproximadamente 30 min. Escurrir el pollo y secar con papel de cocina. Desechar la salmuera.

Mezclar la harina con impulsor incorporado, la maicena, el ajo en polvo, 4 g de sal, las especias cajún, la pimienta, el pimentón y el perejil seco en una fuente honda. Mezclar bien y medir 120 ml de esta mezcla seca en otra fuente. Cascar dentro 1 huevo y añadir 60 ml de suero de mantequilla y los 60 ml de agua restantes. Batir para formar una masa. Pasar el pollo por la mezcla seca, después por la masa dejando escurrir el exceso y otra vez por la mezcla seca. Poner en una rejilla. Una vez rebozado todo el pollo, pasarlo una última vez por la mezcla seca. Desechar los preparados de rebozado que queden tras el contacto con pollo crudo.

Precalentar el horno a 120 °C. Lavar y secar el perejil fresco, separar las hojas y picarlas. Verter 1000 ml de aceite en una olla alta de aproximadamente 20 cm de diámetro y calentar a 175 °C, comprobando con un termómetro. Freír el pollo por tandas pequeñas aproximadamente 6–8 min según el grosor, dándole la vuelta. El rebozado debe estar dorado y la carne cocinada por dentro. Comprobar 75 °C en el centro durante 30 s. Poner en una rejilla limpia sobre una bandeja y espolvorear con perejil. Mantener en el horno mientras se preparan los gofres.

Fundir 57 g de mantequilla y dejar templar. Mezclar la harina normal con el impulsor, el azúcar y los 2 g de sal restantes en una ensaladera. Separar los 2 huevos restantes, poniendo las claras en un cuenco limpio sin grasa. Añadir las yemas a la harina con la leche, los 120 ml de suero de mantequilla restantes, la mantequilla fundida, los 60 ml de aceite restantes y la vainilla. Mezclar con espátula solo hasta unir los ingredientes, dejando algunos grumos. Montar las claras a punto de nieve firme e incorporar con cuidado. Dejar reposar la masa mientras se calienta la gofrera según su manual.

Verter masa en la gofrera sin llenarla en exceso. Cocinar cada tanda según el manual, aproximadamente 3–5 min, hasta que los gofres estén dorados y se desprendan fácilmente. Poner en una rejilla sin apilar y pincelar con los 8 g de mantequilla restantes, ablandados. Usar toda la masa. Cubrir los gofres con pollo caliente, repartir el sirope de arce y servir enseguida.