Ternera guisada con café y melaza
Ternera guisada en salsa de café, tomate y melaza, con patatas, champiñones y tirabeques.
Tiempo activo45 min
Cocción3 h
Total3 h
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Ingredientes
- 150 g de zanahorias
- 150 g de champiñones
- 1 cebolla
- 150 g de tirabeques frescos
- 400 g de patatas de carne firme
- 750 g de aguja de ternera deshuesada y limpia
- 400 ml de café negro preparado sin azúcar
- 50 g de tomate concentrado
- 30 g de harina de trigo
- 20 ml de aceite de oliva
- 30 g de melaza de caña
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 10 ml de salsa Worcestershire
- 2 g de sal fina
- 1 g de tomillo seco
Preparación
Cortar la ternera en dados grandes. Mezclar con el tomillo, la pimienta y 15 g de harina. Calentar 15 ml de aceite en una cazuela y dorar la carne por todos los lados, en tandas, aproximadamente 15 min en total. Pasar a un plato y añadir la sal. Pelar y picar la cebolla.
1 cebolla750 g de aguja de ternera deshuesada y limpia30 g de harina de trigo20 ml de aceite de oliva≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida2 g de sal fina1 g de tomillo seco- cuchillo
- tabla
- cuenco
- cazuela con tapa
- pinzas
- plato
Verter los 5 ml restantes de aceite en la cazuela. Rehogar la cebolla aproximadamente 5 min. Añadir el café y raspar el fondo con una cuchara aproximadamente 2 min. Mezclar los 15 g restantes de harina con el tomate concentrado, la melaza y la salsa Worcestershire, luego incorporar al café removiendo. Devolver la carne y sus jugos a la cazuela. Llevar a un hervor suave, tapar y guisar a fuego lento 90 min.
400 ml de café negro preparado sin azúcar50 g de tomate concentrado30 g de melaza de caña10 ml de salsa Worcestershire- cazuela con tapa
- cuchara
- cuenco
- varillas
Mientras tanto, lavar y pelar las patatas y las zanahorias. Limpiar los champiñones. Cortar las patatas en trozos grandes, las zanahorias en rodajas y los champiñones por la mitad. Añadir a la cazuela y cocer tapado aproximadamente de 25 a 30 min, hasta que la carne y las hortalizas estén tiernas.
150 g de zanahorias150 g de champiñones400 g de patatas de carne firme- cuchillo
- tabla
- pelador
- cazuela con tapa
- cuchara
Lavar y quitar las hebras de los tirabeques. Añadir a la cazuela y cocer tapado aproximadamente de 8 a 10 min, removiendo una vez, hasta que estén cocidos pero aún ligeramente crujientes. Servir la carne y las hortalizas con su salsa.
150 g de tirabeques frescos- cuchillo
- tabla
- cazuela con tapa
- cuchara
Alérgenos
- Pescado
- Gluten
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA