Lobio nigvzit — alubias rojas con nueces
Alubias rojas parcialmente machacadas con nueces, zumo de granada y fenogreco azul.
Tiempo activo35 min
Cocción1 h 45 min
Total14 hReposo : 12 h
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Ingredientes
- 15 g de cilantro fresco
- 1 cdta. de cilantro molido
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- ¼ cdta. de cayena molida
- 150 g de nueces peladas
- 250 ml de agua
- 400 g de alubias rojas secas
- 1 cda. de aceite vegetal
- 60 ml de zumo puro de granada
- ½ cdta. de ajedrea seca
- 1 cdta. de sal
- 2 cdtas. de fenogreco azul molido
Preparación
Enjuaga las alubias y remójalas en abundante agua fría 720 min. Escurre, enjuaga y cubre con agua nueva en una cacerola y añade la sal. Hierve vigorosamente 10 min y después a fuego suave unos 80 min, hasta que estén completamente tiernas. Escurre reservando 250 ml del líquido de cocción. Esta agua se incorpora al plato.
250 ml de agua400 g de alubias rojas secas1 cdta. de sal- cuenco
- colador
- cacerola
- cuchara
Mientras cuecen las alubias, pela y pica la cebolla y el ajo. Lava y pica el cilantro. Tritura las nueces con el ajo, las especias y 10 g de cilantro. En otra cacerola, sofríe la cebolla en el aceite a fuego medio-bajo 5 min, hasta que esté translúcida. Añade la pasta de nueces y remueve 1 min.
Para la receta: media cebolla grande (preparar 1 cebolla grande).
15 g de cilantro fresco1 cdta. de cilantro molido5 dientes de ajomedia cebolla grande¼ cdta. de cayena molida150 g de nueces peladas1 cda. de aceite vegetal½ cdta. de ajedrea seca2 cdtas. de fenogreco azul molido- cuchillo
- tabla
- robot de cocina
- cacerola
- cuchara
Añade el zumo de granada y las alubias. Incorpora el líquido de cocción reservado hasta obtener un guiso espeso. Machaca dejando algunas alubias enteras. Cuece 5 min, añade los 5 g de cilantro reservados y sirve caliente.
60 ml de zumo puro de granada- cacerola
- prensapatatas
- cuchara
Alérgenos
- Frutos de cáscara
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA