Arroz empedrao con alubias y bacalao
Arroz ligeramente meloso con bacalao desalado y alubias, cocido bajo hojas de lechuga.
Tiempo activo35 min
Cocción40 min
Total1 h
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Ingredientes
- 1 corazón de lechuga
- 1 pimiento rojo
- 1 cabeza de ajos
- 8 trozos de bacalao salado crudo ya desalado sin espinas
- 1600 ml de caldo de pescado listo para usar
- 250 g de alubias blancas cocidas escurridas
- 45 ml de aceite de oliva virgen
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 400 g de arroz redondo español seco
- 1 pizca de azafrán en hebras
- 1 pizca de sal fina — opcional
- 200 g de tomate triturado natural
Preparación
Escurrir las alubias y pesar la cantidad indicada. Lavar y separar hojas de lechuga. Lavar el pimiento, quitar las semillas y trocearlo. Lavar la cabeza de ajos y hacer un corte ligero a lo ancho sin separarla. Secar el bacalao ya desalado. Calentar todo el aceite en una cazuela grande y marcar el bacalao unos 3 min girándolo con cuidado.
1 corazón de lechuga1 pimiento rojo1 cabeza de ajos8 trozos de bacalao salado crudo ya desalado sin espinas250 g de alubias blancas cocidas escurridas45 ml de aceite de oliva virgen- tamiz
- cuchillo
- tabla de cortar
- cazuela ancha
- pinzas de cocina
Añadir pimiento y cabeza de ajos alrededor del bacalao y sofreír suavemente unos 6 min sin romperlo. Añadir tomate y reducir unos 8 min. Incorporar pimentón y enseguida todo el caldo y azafrán. Llevar a ebullición, añadir todas las alubias y cocer suavemente 5 min.
1600 ml de caldo de pescado listo para usar1 cdta. de pimentón dulce1 pizca de azafrán en hebras200 g de tomate triturado natural- cazuela ancha
- cuchara
Probar el líquido antes de usar la sal opcional. Añadir arroz y repartir con cuidado sin deshacer el bacalao, colocando hojas de lechuga encima. Cocer a fuego medio unos 15 min hasta que el arroz esté tierno y el bacalao opaco y se separe fácilmente. Prolongar suavemente si hace falta. Debe quedar ligeramente meloso y jugoso. Servir enseguida con lechuga, alubias y bacalao.
400 g de arroz redondo español seco1 pizca de sal fina — opcional- cazuela ancha
- cuchara
Alérgenos
- Apio
- Pescado
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA