Arroz negro con sepia y calamar
Arroz redondo cocinado en caldo con tinta, sepia, calamar y gambas.
Tiempo activo30 min
Cocción45 min
Total1 h
Añadir a mi semana
Cargando tu semana…
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 80 g de calamar crudo limpio
- 8 gambas crudas enteras
- 700 ml de caldo de pescado listo para usar
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 200 g de arroz redondo J. Sendra seco
- 1 pizca de sal fina — opcional
- 100 g de tomate triturado natural
- 4 g de tinta de sepia alimentaria pasteurizada
- 80 g de sepia cruda limpia
Preparación
Cortar sepia y calamar en trozos pequeños y picar el ajo. Calentar todo el aceite en una paella nivelada. Marcar las gambas unos 2 min, girándolas, y reservar en un plato. Sofreír sepia y calamar unos 5 min hasta evaporar su agua.
1 diente de ajo80 g de calamar crudo limpio8 gambas crudas enteras40 ml de aceite de oliva virgen extra80 g de sepia cruda limpia- cuchillo
- tabla de cortar
- Paella
- pinzas de cocina
- plato
Bajar el fuego, añadir el ajo y remover aproximadamente 1 min sin dorarlo. Añadir pimentón y enseguida el tomate. Reducir suavemente unos 12 min hasta espesar. Verter el caldo, llevar a ebullición y disolver toda la tinta. Probar antes de añadir la sal opcional.
700 ml de caldo de pescado listo para usar1 cdta. de pimentón dulce1 pizca de sal fina — opcional100 g de tomate triturado natural4 g de tinta de sepia alimentaria pasteurizada- Paella
- cuchara
Añadir y repartir el arroz. Cocer sin remover 5 min a fuego alto y 5 min a fuego medio. Bajar al mínimo, colocar las gambas y cocinar los últimos 6 min. El arroz debe quedar tierno y casi seco y las gambas opacas por dentro. Prolongar suavemente si hace falta. Servir enseguida y pelar las gambas en la mesa.
200 g de arroz redondo J. Sendra seco- Paella
- cuchara
Alérgenos
- Apio
- Crustáceos
- Pescado
- Moluscos
Composición por comprobar para: Huevos, Gluten, Altramuces, Leche, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA