Wingko — tortitas de coco y arroz glutinoso

Derrita la margarina a fuego suave en un cazo pequeño. Temple la leche de coco. Mezcle la harina de arroz glutinoso, el coco deshidratado, el azúcar y la sal en un cuenco. Incorpore la leche de coco, la margarina derretida y la vainilla hasta obtener una masa homogénea.

Caliente una sartén antiadherente a fuego moderado. Deposite cucharadas de masa formando tortitas separadas. Tape y cocine unos 5 min. Dé la vuelta con cuidado con una espátula, tape y siga cocinando. Vuelva a girarlas a intervalos de 5 min, unos 20 min en total, hasta dorar ambas caras y cuajar el centro. Baje el fuego si se doran demasiado rápido. Deje templar antes de servir.