Klepon — bocados de arroz glutinoso con azúcar de palma

Temple el agua medida y mezcle la esencia de pandano. Mezcle las harinas en un cuenco. Incorpore poco a poco el agua aromatizada, removiendo, y amase a mano hasta obtener una masa homogénea y flexible.

Ralle finamente el azúcar de palma. Forme bolitas de masa y haga un hueco en cada una con el dedo. Reparta el azúcar en los huecos. Pellizque la masa para cerrar y ruede con cuidado entre las manos. El relleno debe quedar completamente encerrado, sin grietas.

Lleve a ebullición agua en un cazo. Si usa la hoja de pandano opcional, anúdela y añádala al agua. Introduzca los bocados en el agua hirviendo. Cuando suban a la superficie, retírelos con una espumadera y escúrralos. Extienda el coco en un plato y reboce los bocados calientes. Deje templar antes de probarlos, porque el azúcar del centro sigue muy caliente.