Struffoli napolitanos con miel
Pequeños bocados de masa frita con anís y cítricos, recubiertos de miel y cortezas confitadas.
Tiempo activo1 h
Cocción45 min
Total2 h 30 minReposo : 36 min
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Ingredientes
- 30 g de cerezas confitadas sin hueso
- 2 limones
- 150 g de corteza de naranja confitada
- 2 naranjas
- 100 g de mantequilla sin sal
- 5 huevos medianos
- 500 g de harina de trigo tipo 00
- 1500 ml de aceite de girasol para freír
- 25 g de licor de anís
- 600 g de miel de flores
- 1 pizca de sal fina
- 120 g de azúcar blanco
- 10 g de fideos de azúcar de colores
- 4 g de bicarbonato sódico alimentario
Preparación
Lavar y secar los cítricos. Rallar por separado la piel de 1 naranja y 1 limón para la masa y la de los frutos restantes para la cobertura. Cortar la mantequilla en dados. Separar 2 huevos. Mezclar la harina, la sal, 20 g de azúcar y el bicarbonato. Incorporar la mantequilla, los 3 huevos enteros restantes, las yemas separadas, el licor y las ralladuras para la masa. Amasar hasta alisar. Tapar y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
2 limones2 naranjas100 g de mantequilla sin sal5 huevos medianos500 g de harina de trigo tipo 0025 g de licor de anís1 pizca de sal fina120 g de azúcar blanco4 g de bicarbonato sódico alimentario- rallador fino
- boles
- cuenco
- cuchillo
- tabla
- film alimentario
Trabajar porciones pequeñas de masa manteniendo el resto tapado. Formar cordones de aproximadamente 1 cm de diámetro y cortar trozos de aproximadamente 1 cm. Separarlos sobre un paño limpio. Calentar el aceite a 160 °C en una olla alta. Freír pequeñas tandas unos 4 minutos, moviendo suavemente para redondear los trozos, hasta dorar. Escurrir en papel absorbente y continuar con el resto.
1500 ml de aceite de girasol para freír- cuchillo
- tabla
- paño
- olla alta
- termómetro de cocina
- espumadera
- papel absorbente
Cortar las cortezas confitadas en daditos. Calentar suavemente la miel con los 100 g de azúcar restantes, removiendo. Retirar del fuego al empezar a hervir. Templar, añadir las ralladuras reservadas y la naranja confitada y esperar unos 6 minutos. Incorporar los bocados fritos y mezclar con cuidado hasta cubrirlos y enfriarlos. Disponer en corona o montón y decorar con fideos de azúcar y cerezas confitadas.
30 g de cerezas confitadas sin hueso150 g de corteza de naranja confitada600 g de miel de flores10 g de fideos de azúcar de colores- cuchillo
- tabla
- cazuela grande
- cuchara de madera
- fuente
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA