Crema de vainilla con salsa de vino blanco
Un postre de Hannover en dos capas: crema blanca de vainilla con claras montadas y salsa amarilla de vino blanco.
Tiempo activo38 min
Cocción18 min
Total2 h 30 minReposo : 2 h
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Ingredientes
- 1 limón
- 120 g de clara líquida pasteurizada apta para montar
- 72 g de yema líquida pasteurizada natural sin azúcar
- 500 ml de leche entera pasteurizada
- 35 g de almidón de maíz
- 1 g de sal fina
- 125 g de azúcar blanco
- 16 g de azúcar avainillado
- 250 ml de vino blanco seco con alcohol
Preparación
Cortar el limón por la mitad y exprimirlo. Colar y medir 30 ml de zumo.
1 limón- cuchillo
- exprimidor
- colador fino
Montar claras pasteurizadas con sal a punto firme en cuenco sin grasa. Diluir 28 g de almidón con 75 ml de leche fría. Calentar los 425 ml restantes con 50 g de azúcar y azúcar avainillado unos 5 minutos hasta hervir. Incorporar almidón diluido y hervir 1 minuto removiendo. Retirar, integrar claras suavemente y repartir al fondo de las copas. Templar y enfriar unos 30 minutos.
120 g de clara líquida pasteurizada apta para montar500 ml de leche entera pasteurizada35 g de almidón de maíz1 g de sal fina125 g de azúcar blanco16 g de azúcar avainillado- cuenco sin grasa
- batidora eléctrica
- cuenco
- cazo
- varillas
- espátula
- copas
Batir yemas pasteurizadas con los 75 g de azúcar restantes, los 7 g de almidón restantes, zumo de limón y vino. Calentar suavemente en cazo unos 10 minutos batiendo hasta espesar y alcanzar 82 °C al termómetro. Mantener removiendo 2 minutos sin hervir. Pasar a fuente poco profunda y enfriar unos 20 minutos removiendo a veces.
72 g de yema líquida pasteurizada natural sin azúcar250 ml de vino blanco seco con alcohol- cuenco
- varillas
- cazo
- termómetro alimentario
- fuente poco profunda
Repartir salsa amarilla fría sobre crema blanca sin mezclar. Tapar y refrigerar al menos 1 hora. El vino sigue siendo un ingrediente alcohólico de este postre.
- copas
- cuchara
- tapas
Alérgenos
- Huevos
- Leche
- Sulfitos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA