Baeckeoffe de tres carnes
Cordero, cerdo y vacuno marinados en vino blanco y cocidos al horno en una cazuela tapada con patatas, zanahorias y puerros.
Tiempo activo40 min
Cocción4 h
Total17 hReposo : 12 h
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Ingredientes
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- 4 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas
- 1 manojo de perejil fresco
- 2 puerros
- 1000 g de patatas de carne firme
- 500 g de cabecero de lomo de cerdo crudo sin hueso
- 500 g de paletilla de cordero cruda deshuesada
- 500 g de pecho de vacuno crudo
- 150 ml de agua
- 2 pizcas de pimienta negra molida
- 2 pizcas de sal
- 650 ml de vino blanco seco de Alsacia
- 2 clavos de olor
- 1 cda. de manteca de cerdo
Preparación
Pele las cebollas y los ajos. Corte la mitad de las cebollas en láminas y clave los clavos de olor en el resto. Aplaste los ajos y lave el perejil. Corte las carnes en dados grandes. Reúna todo en un cuenco con el perejil, el ramillete aromático, el vino, la sal y la pimienta. Tape y marine 12 horas en el frigorífico.
Para la receta: medio manojo de perejil fresco (preparar 1 manojo de perejil fresco).
1 ramillete de hierbas aromáticas2 dientes de ajo4 cebollasmedio manojo de perejil fresco500 g de cabecero de lomo de cerdo crudo sin hueso500 g de paletilla de cordero cruda deshuesada500 g de pecho de vacuno crudo2 pizcas de pimienta negra molida2 pizcas de sal650 ml de vino blanco seco de Alsacia2 clavos de olor- cuchillo
- tabla de cortar
- cuenco
- frigorífico
Al día siguiente, precaliente el horno a 180 °C. Pele las patatas y las zanahorias, limpie los puerros y corte estas verduras en rodajas. Escurra las carnes y reserve toda la marinada. Retire los clavos de las cebollas y corte estas en láminas. Unte con manteca una cazuela de hierro con tapa bien ajustada. Alterne verduras, cebollas y carnes y termine con patatas. Añada el laurel, toda la marinada con sus hierbas y el agua.
4 zanahorias1 hoja de laurel2 puerros1000 g de patatas de carne firme150 ml de agua1 cda. de manteca de cerdo- cuchillo
- tabla de cortar
- pelador
- cuenco
- cazuela con tapa
- horno
Tape la cazuela y hornee unas 4 horas, hasta que las carnes se separen fácilmente con un tenedor y las patatas estén tiernas. Retire el ramillete aromático y el laurel y sirva con el jugo de cocción.
- cazuela con tapa
- horno
- tenedor
- manoplas de horno
Alérgenos
- Sulfitos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA