Pierna de cordero de siete horas

Name: Pierna de cordero de siete horas
Prep time: 60 min
Cook time: 435 min
Total time: 495 min
Yield: 6
Ingredients: 3 ramita de tomillo fresco; 3 zanahoria; 100 ml coñac; 2 cdas. de concentrado de tomate; 300 g corteza de cerdo cruda; 500 ml agua; 2 hoja de laurel; 2 cdtas. de fondo de ternera en polvo; 2500 g pierna de cordero cruda parcialmente deshuesada; 6 diente de ajo; 100 ml aceite vegetal; 300 g tocino graso crudo; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 pizca de sal fina; 1 cabeza de ajo; 100 ml vino blanco seco — opcional

Plato principal

Pierna de cordero braseada lentamente con ajos sin pelar y zanahorias hasta quedar muy tierna.

Tiempo activo1 h 15 min

Cocción7 h

Total8 h

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Ingredientes

3 ramitas de tomillo fresco
3 zanahorias
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
1 cabeza de ajo
300 g de corteza de cerdo cruda
2500 g de pierna de cordero cruda parcialmente deshuesada
300 g de tocino graso crudo
100 ml de coñac
2 cdas. de concentrado de tomate
500 ml de agua
2 cdtas. de fondo de ternera en polvo
100 ml de aceite vegetal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal fina
100 ml de vino blanco seco — opcional

Preparación

Paso terminado · 1
Pide al carnicero deshuesar parcialmente la pierna dejando el hueso del extremo y mecharla con el tocino. Precalienta el horno a 150 °C. Pela y corta las zanahorias. Parte la cabeza de ajo y deja los dientes sin pelar. Disuelve el fondo en el agua.
Paso terminado · 2
Calienta el aceite en una cazuela grande. Dora el cordero por todos lados y después las zanahorias, unos 15 minutos en total. Reserva en una fuente. Cubre el fondo con la corteza y devuelve cordero y zanahorias.
Paso terminado · 3
Añade ajos sin pelar, laurel, tomillo, coñac, concentrado y fondo preparado. Salpimienta. Tapa bien y hornea 7 horas. Revisa el jugo y añade el vino opcional si el fondo se seca. La carne debe separarse con una cuchara. Retira tomillo y laurel y sirve con jugo y zanahorias.

Alérgenos

Sulfitos

Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA