Cacciucco de pescado sobre pan tostado
Cefalópodos guisados y pescados y mariscos cocidos tapados, servidos sobre pan frotado con ajo.
Tiempo activo1 h 15 min
Cocción1 h
Total1 h 45 min
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Ingredientes
- 3 hojas de salvia
- 3 dientes de ajo
- 100 g de mejillones vivos con concha
- 150 ml de caldo de pescado listo para usar
- 50 g de concentrado de tomate
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla roja seca pequeña
- 1 pizca de sal fina
- 100 ml de vino tinto seco
- 4 rebanadas de pan de trigo de pueblo
- 400 g de musola cruda pelada con cartílago, Mustelus mustelus
- 400 g de rubio rojo crudo preparado con espinas
- 500 g de pulpos almizclados crudos limpios, Eledone moschata
- 500 g de sepia cruda limpia
- 4 galeras oceladas crudas enteras, Squilla mantis
Preparación
Pedir en la pescadería pulpos y sepia limpios, sin vísceras, picos ni hueso de sepia. Enjuagar brevemente, secar y cortar en tiras finas. Pelar y picar 2 dientes de ajo, lavar y picar salvia. Calentar todo el aceite en una cazuela grande y sofreír ajo, salvia y guindilla entera unos 2 min sin quemar. Añadir pulpos y cocinar suavemente 15 min. Añadir sepia unos 5 min. Disolver el concentrado en todo el caldo caliente, añadir con vino y sal y guisar suavemente unos 20 min removiendo. Comprobar que los cefalópodos estén tiernos y prolongar antes de añadir los pescados si hace falta.
3 hojas de salvia3 dientes de ajo150 ml de caldo de pescado listo para usar50 g de concentrado de tomate45 ml de aceite de oliva virgen extra1 guindilla roja seca pequeña1 pizca de sal fina100 ml de vino tinto seco500 g de pulpos almizclados crudos limpios, Eledone moschata500 g de sepia cruda limpia- cuchillo
- tabla de cortar
- cazuela grande
- cuchara
Limpiar y desbarbar los mejillones. Desechar los rotos o los que no se cierren. Comprobar los trozos preparados de rubio y musola y las galeras enteras. Retirar la guindilla, colocar los pescados sobre los cefalópodos y repartir mejillones y galeras. Tapar y cocer suavemente unos 10 min hasta que las carnes estén opacas por dentro y los mejillones abiertos. Prolongar según el calibre. Desechar los cerrados. Si se seca el fondo, añadir un poco de caldo caliente según necesidad.
100 g de mejillones vivos con concha400 g de musola cruda pelada con cartílago, Mustelus mustelus400 g de rubio rojo crudo preparado con espinas4 galeras oceladas crudas enteras, Squilla mantis- cepillo para marisco
- cazuela grande
- tapa
- pinzas de cocina
- cuchara
Durante la cocción final, tostar todo el pan unos 3 min vigilando. Pelar y cortar 1 diente de ajo y frotar el pan caliente. Poner el pan en platos hondos y repartir todo el guiso con su jugo. Retirar espinas, cartílagos, conchas y caparazones al comer.
4 rebanadas de pan de trigo de pueblo- horno
- bandeja de horno
- cuchillo
- plato
- cucharón
Alérgenos
- Apio
- Pescado
- Moluscos
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Gluten, Altramuces, Leche, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA