Pollo scarpariello con salchicha y pimientos encurtidos

Calentar el horno a 175 °C, sin ventilador. Pelar la cebolla y los ajos. Lavar y retirar las semillas del pimiento. Lavar y secar las hojas de salvia. Cortar estos aromáticos. Pesar juntos los pimientos encurtidos y su líquido. Separarlo y reservarlo, y cortar los pimientos. Secar el pollo y sazonarlo con toda la sal y la pimienta. Usar una sartén profunda apta para horno y suficientemente amplia para mantener la piel fuera de la salsa.

Calentar el aceite a fuego medio-alto. Dorar el pollo por la piel unos 8 minutos sin moverlo y por la otra cara 3 minutos. Reservar. Dorar las salchichas enteras en la grasa restante unos 3 minutos, dándoles la vuelta. Pasarlas a una tabla reservada para carne cruda y cortarlas en trozos gruesos. Terminarán de cocinarse en la salsa.

Rehogar cebolla y pimiento en la misma sartén unos 4 minutos, despegando el fondo. Añadir salvia y ajo durante 1 minuto. Incorporar los pimientos encurtidos, todo su líquido reservado y el vino. Reducir el líquido a la mitad, al menos 2 minutos según la sartén y el fuego. Agregar caldo y azúcar, después salchichas y pollo, con la piel hacia arriba fuera del líquido.

Hornear sin tapa unos 30 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente y la piel quede crujiente. Comprobar el pollo cerca del hueso sin tocarlo y el centro de las salchichas: al menos 75 °C durante 30 segundos. Prolongar si hace falta. Deshuesar el pollo cocinado para repartir carne y piel. Servir con todas las salchichas, verduras y salsa.