Pudin de tapioca a la vainilla
Un pudin cremoso de perlas pequeñas de tapioca con leche entera y vainilla, ligado con huevos y servido frío.
Tiempo activo35 min
Cocción40 min
Total3 h 30 minReposo : 2 h 30 min
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Ingredientes
- 750 ml de leche entera
- 2 huevos grandes
- 10 ml de extracto de vainilla
- ½ cdta. de sal fina
- 100 g de azúcar blanco
- 75 g de perlas pequeñas de tapioca secas no instantáneas, para cocer sin remojo
Preparación
Comprobar que las perlas elegidas no necesitan remojo. Calentar leche, perlas y sal en cacerola de fondo grueso unos 5 minutos hasta hervor muy suave y bajar al mínimo. Cocer unos 30 minutos removiendo a menudo el fondo y añadiendo azúcar poco a poco. Las perlas deben hincharse, ablandarse y quedar casi translúcidas. Prolongar suavemente si el centro sigue duro, sin hervor fuerte.
750 ml de leche entera½ cdta. de sal fina100 g de azúcar blanco75 g de perlas pequeñas de tapioca secas no instantáneas, para cocer sin remojo- cacerola de fondo grueso
- cuchara
Cascar y batir huevos en un cuenco. Añadir poco a poco unas cucharadas de mezcla caliente batiendo y devolver a la cacerola. Cocer suavemente unos 5 minutos removiendo hasta espesar y alcanzar 82 °C al termómetro, sin hervir. Repartir en cuencos y enfriar 30 minutos, luego incorporar vainilla. Tapar y refrigerar 120 minutos. El pudin espesará más en frío.
2 huevos grandes10 ml de extracto de vainilla- cuenco
- varillas
- cuchara
- cacerola de fondo grueso
- termómetro alimentario
- cuencos de servir
- tapas
Alérgenos
- Huevos
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA