Gooey butter cake de San Luis

Ablandar mantequilla y templar leche unos 20 minutos. Engrasar molde metálico de fondo fijo de 23 × 33 cm con 5 g de mantequilla. Mezclar levadura, leche y 28 g de agua tibia. Batir 85 g de mantequilla con 35 g de azúcar y 0,75 cdta. de sal. Cascar huevos, batir y pesar 50 g netos sin cáscara e incorporar. Alternar 210 g de harina y mezcla de levadura, batir unos 5 minutos a velocidad media. Extender en fondo.

Tapar y fermentar unos 150 minutos hasta casi doblar. Mezclar jarabe de maíz, vainilla y 28 g de agua restante. Batir 170 g de mantequilla restante con 298 g de azúcar restante y 0,5 cdta. de sal restante. Cascar huevos, batir y pesar los 50 g netos pedidos para este paso sin cáscara e incorporar. Alternar 150 g de harina restante y mezcla de jarabe. Extender suavemente sobre base fermentada sin desinflar.

Hornear unos 30 minutos en horno estático precalentado a 180 °C. La superficie debe estar dorada, ondulada y aún muy blanda en el centro. Enfriar por completo en el molde unos 90 minutos para que la cobertura se asiente. Espolvorear azúcar glas y cortar porciones. No desmoldar caliente.