Youvarlakia avgolemono — sopa de albóndigas con huevo y limón

Lavar y picar el perejil y medirlo. Si se usa el eneldo, lavarlo, picarlo y medirlo. Pele y ralle la cebolla y la zanahoria opcional. Mezcle en un cuenco la ternera, el arroz crudo, el perejil, la cebolla, el huevo para las albóndigas, el aceite, la zanahoria y el eneldo opcionales, la sal y el cilantro molido. Añada la pimienta opcional si lo desea. Amase, refrigere 15 min y forme albóndigas pequeñas.

Para la receta: media zanahoria (preparar 1 zanahoria).

Hierva el agua medida en una olla lo bastante estrecha para cubrir las albóndigas. Introdúzcalas con cuidado, baje el fuego y tape. Cueza suavemente unos 25 min, hasta que el arroz y la carne estén cocidos por dentro.

Exprima los limones. Bata los huevos para la salsa con el zumo en un cuenco. Retire la olla del fuego. Incorpore caldo caliente poco a poco a los huevos, batiendo para templarlos. Devuelva a la olla y caliente a fuego medio unos 3 min, sin hervir en ningún momento. Sirva cuando el caldo esté cremoso.