Szarlotka — tarta polaca de manzana

Separar las yemas de las claras. Mezcla harina, azúcar y levadura en un cuenco. Corta la mantequilla fría en trozos y desmenúzala con los ingredientes secos usando las yemas de los dedos. Bate el huevo y las yemas por separado en boles e incorpora las cantidades indicadas. La masa queda desmigada, pero se une al presionarla. Tapa y enfría 30 min.

Pelar y descorazonar las manzanas. Precalienta el horno a 180 °C. Reserva aproximadamente un tercio de la masa. Presiona el resto sobre el fondo y los bordes de un molde desmontable de 22,86 cm. Corta las manzanas en láminas, mezcla con la canela y repártelas sobre la masa. Desmenuza por encima la masa reservada.

Hornea unos 50 min, hasta que las manzanas estén tiernas y la masa ligeramente dorada. Si la superficie se dora demasiado pronto, cubre sin apretar con papel de aluminio. Deja templar unos 20 min antes de desmoldar.