Conejo con caracoles y picada
Conejo guisado al vino blanco con caracoles y picada de hígado, almendras y avellanas.
Tiempo activo1 h
Cocción1 h 30 min
Total2 h
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Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 5 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 5 g de perejil fresco
- 1 puerro
- 1000 g de caracoles cocidos al natural con concha
- 60 g de hígado de conejo crudo
- 2000 g de conejo crudo con hueso, sin hígado
- 10 almendras tostadas peladas
- 500 ml de caldo de carne bajo en sal
- 40 g de harina de trigo
- 200 ml de aceite de oliva
- 10 avellanas tostadas peladas
- 100 g de tomate frito en conserva
- 4 g de sal
- 1 cdta. de tomillo seco
- 500 ml de vino blanco seco
Preparación
Pelar y picar las cebollas, las zanahorias y el ajo. Limpiar el puerro, lavar entre las hojas y cortar fino. Lavar y picar el perejil. Trocear el conejo, salar y enharinar.
2 zanahorias5 dientes de ajo2 cebollas5 g de perejil fresco1 puerro2000 g de conejo crudo con hueso, sin hígado40 g de harina de trigo4 g de sal- cuchillo
- tabla
Calentar el aceite en una cazuela. Dorar el conejo por todos sus lados unos 15 minutos, por tandas sin amontonarlo. Retirar. Freír el hígado 3 minutos y reservar para la picada.
60 g de hígado de conejo crudo200 ml de aceite de oliva- cazuela
- pinzas
Pochar las cebollas, las zanahorias y el puerro en la cazuela 10 minutos. Añadir el tomate frito y reducir 5 minutos. Mientras tanto, triturar el hígado reservado con las avellanas, las almendras, el ajo, el perejil y el vino blanco hasta obtener una picada fina.
10 almendras tostadas peladas10 avellanas tostadas peladas100 g de tomate frito en conserva500 ml de vino blanco seco- cazuela
- cuchara
- batidora
Devolver el conejo a la cazuela. Añadir la picada, el caldo, el tomillo y el laurel. Tapar y cocer suavemente entre 30 y 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
1 hoja de laurel500 ml de caldo de carne bajo en sal1 cdta. de tomillo seco- cazuela
- tapa
Sacar el conejo y retirar el laurel. Pasar la salsa por un tamiz a un recipiente y devolverla a la cazuela con el conejo y los caracoles cocidos. Cocer suavemente 10 minutos para calentar bien los caracoles.
1000 g de caracoles cocidos al natural con concha- espumadera
- tamiz
- recipiente
- cazuela
Alérgenos
- Apio
- Gluten
- Moluscos
- Frutos de cáscara
- Sulfitos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA