Huevos rancheros con tortillas y frijoles refritos

Name: Huevos rancheros con tortillas y frijoles refritos
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 12 g ajo; 10 g hojas y tallos tiernos de cilantro fresco; 60 g queso cotija; 400 g frijoles negros refritos en conserva listos para calentar; 90 ml aceite de colza; 15 ml zumo de lima; 8 huevo entero crudo con cáscara; 100 g cebolla; 0,5 g orégano seco; 10 g chile ancho seco; 60 g chiles chipotles en conserva con su salsa de adobo; ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida; 15 ml salsa de soja; 4 g sal fina; 400 g tomates triturados en conserva con jugo; 240 g tortilla de maíz blanda lista para usar

Plato principal

Huevos fritos y tortillas ligeramente fritas, salsa de ancho y chipotle, frijoles refritos y cotija.

Tiempo activo1 h

Cocción45 min

Total1 h 15 min

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Ingredientes

12 g de ajo
10 g de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco
100 g de cebollas
60 g de queso cotija
8 huevos enteros crudos con cáscara
400 g de frijoles negros refritos en conserva listos para calentar
90 ml de aceite de colza
15 ml de zumo de lima
0,5 g de orégano seco
10 g de chile ancho seco
60 g de chiles chipotles en conserva con su salsa de adobo
≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
15 ml de salsa de soja
4 g de sal fina
400 g de tomates triturados en conserva con jugo
240 g de tortilla de maíz blanda lista para usar

Preparación

Paso terminado · 1
Retirar los tallos y las semillas de los chiles ancho. Calentar los chiles ancho al microondas a máxima potencia unos 15 segundos, solo hasta ablandar y desprender aroma. Cortar en tiras. Pelar la cebolla y los ajos y cortarlos. Calentar 15 ml de aceite en un cazo y cocinar cebolla y ajo 5 minutos. Añadir orégano y ancho durante 15 segundos, después tomates con su jugo y chipotles con toda la salsa pesada. Hervir suavemente 10 minutos.
Paso terminado · 2
Lavar y secar el cilantro, retirar los tallos duros y picar las hojas y los tallos tiernos. Triturar la salsa e incorporar todo el cilantro picado, soja, zumo de lima y 1 g de sal. Mantener caliente sin reducir más. Aparte, calentar suavemente todos los frijoles refritos, removiendo sin añadir agua ni grasa.
Paso terminado · 3
Calentar los 75 ml de aceite restantes en una sartén a fuego medio. Freír las tortillas una a una unos 15 segundos por cara, con bordes algo crujientes y centro flexible. Escurrir y mantener calientes bajo un paño limpio. Conservar el aceite en la sartén para los huevos.
Paso terminado · 4
Desmenuzar el cotija. Cascar los huevos uno a uno en una taza y deslizarlos en la misma sartén por tandas pequeñas. Freír unos 4 minutos, bañar las claras con aceite caliente y tapar brevemente si hace falta hasta cuajar clara y yema y alcanzar al menos 75 °C en el centro durante 30 segundos. Sazonar con los 3 g de sal restantes y toda la pimienta. Sacar y escurrir con espátula. Servir todas las tortillas con todos los huevos, salsa, queso desmenuzado y frijoles refritos.

Alérgenos

Huevos
Gluten
Leche
Soja

Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA