Dal makhani de judías urad

Enjuague las judías urad en un colador hasta que el agua salga clara. Póngalas en un cuenco y cúbralas ampliamente con agua templada. Incorpore el bicarbonato y deje en remojo al menos 12 horas. Escurra sin enjuagar y deseche el agua de remojo.

Pele el jengibre y divídalo en partes iguales entre láminas finas, jengibre rallado y bastoncitos. Pele y machaque el ajo. Divida los chiles en partes iguales, dejando una parte entera para el caldo y picando el resto para terminar. Ponga las judías escurridas en una cazuela con el agua de cocción medida, el jengibre en láminas, el chile entero y la cúrcuma. Lleve a ebullición, retire la espuma y cueza suavemente alrededor de 1 hora, hasta que estén muy tiernas. Retire el jengibre en láminas y el chile entero.

Caliente la mantequilla en una sartén hasta que espume y adquiera color avellana, sin quemarla. Reserve la mitad en un cuenco. Añada a la sartén el comino, la alholva, el cilantro molido, el ajo, el jengibre rallado y el concentrado de tomate. Remueva a fuego medio unos 2 minutos. Incorpore a las judías urad junto con las judías rojas y todo su líquido.

Aplaste parte de las judías con un prensapatatas. Cueza a fuego muy bajo 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que el dal esté espeso y cremoso. Incorpore la mitad de la nata, el garam masala y casi toda la mantequilla reservada. Termine con la nata y la mantequilla restantes, el chile picado y los bastoncitos de jengibre.